Processus de Production
Levante
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D'une parfaite combinaison entre les anciennes techniques de production et les technologies les plus modernes naît le processus de production qui distingue notre entreprise et d'où découle chaque année une huile aux propriétés organoleptiques excellentes. Nous sommes l'une des rares entreprises en Italie à pouvoir compter sur l'ensemble du cycle de production de l'huile d'olive extra vierge : culture, transformation et production, conditionnement et distribution, quatre phases fondamentales qui s'intègrent parfaitement et qui nous permettent d'être une entreprise leader dans le secteur oléicole.
La production d'huile commence par le soin naturel du sol sur lequel s'étendent les oliveraies, dont les fruits les plus précieux sont récoltés avec des méthodes traditionnelles. Nous sélectionnons soigneusement nos olives, cultivées dans le respect de la nature et conformément aux bonnes pratiques agronomiques. Pour obtenir une huile d'excellence, en plus de l'attention portée à la culture de la matière première, la récolte représente également un élément clé dans le cycle de production. Le fort lien avec notre terre, les Pouilles, où vit l'ancienne tradition de la récolte manuelle des olives, est préservé encore aujourd'hui par Levante. Chaque année, le temps de la récolte est un moment de véritable mémoire, un rituel transmis de génération en génération, fait de gestes et d'outils uniques et caractéristiques.
Après la récolte, les olives soigneusement sélectionnées sont déversées dans la trémie et commencent leur processus de transformation. À travers des machines séquentielles qui permettent la chute des impuretés, les olives atteignent le défoggeur et sont placées sur un tapis roulant, puis déversées dans une machine à laver avec un flux constant d'eau pour éliminer d'éventuels résidus de terre. Elles arrivent ensuite aux meules, trois grosses roues de granit, qui les écrasent, dans le plus grand respect de la tradition oléicole. En effet, si d'une part l'entreprise est à la pointe du progrès en utilisant des centrales de production d'énergie modernes exploitant des sources renouvelables, d'autre part, elle utilise encore les anciennes meules des moulins traditionnels, dans un parfait équilibre entre passé et futur. La "pâte" obtenue par la frangiture est ensuite soumise au processus de gramage à une température contrôlée ne dépassant pas 26 °C (extraction à froid). On arrive ainsi à la fin du processus, où le séparateur permet d'extraire la partie d'eau de l'huile. L'huile ainsi produite est décantée dans des conteneurs en acier inoxydable (décanteur). S'ensuit le transfert dans des cuves spéciales dédiées.
L'huile obtenue par la première pression, contrôlée analytiquement et organoleptiquement pour la sélection et l'identification, passe à l'étape du conditionnement. Sur des lignes d'embouteillage dédiées, de manière automatique et séquentielle, les bouteilles en verre et/ou en PET arrivent par des convoyeurs à la remplisseuse et à la capsuleuse, après qu'un puissant jet d'air a éliminé d'éventuelles impuretés présentes à l'intérieur des récipients. L'huile ainsi conditionnée et étiquetée est emballée dans des cartons, des blisters et/ou des thermopacks, placés sur des palettes pour être transportés dans des entrepôts à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, d'où part la distribution.
Un pilier fondamental de notre processus de production est l'adoption d'une gestion méticuleuse de la qualité dans chaque segment de la chaîne de production. Au sein de notre établissement, nous disposons d'un laboratoire d'analyse où des experts du secteur surveillent attentivement chaque étape de la transformation du produit, de la sélection précise des matières premières à l'inspection finale de l'emballage. Grâce à des contrôles périodiques, à la fois analytiques et sensoriels, nous veillons à maintenir des normes de qualité élevées et constantes dans le temps. Cet engagement nous permet d'offrir au marché non seulement d'excellents produits en termes de qualité, mais aussi des produits sains, confirmant l'engagement de Levante en matière d'excellence et de bien-être.
Levante contribue à la diffusion d'une culture de l'huile d'olive extra vierge d'excellence en essayant de répondre aux multiples besoins des consommateurs et en distribuant son huile dans le monde entier, dans différentes variétés et emballages. Les produits Levante sont le résultat de l'engagement, du dévouement et de la passion familiaux que l'entreprise investit dans leur réalisation, exportant dans le monde entier une huile synonyme du plus authentique "made in Italy". En plus d'un siècle d'histoire, Levante a atteint des niveaux de qualité élevés, pouvant compter parmi ses clients des chaînes de supermarchés renommées et de grands groupes d'achat. Les grands résultats obtenus sur la scène internationale sont la démonstration de l'attention de l'entreprise à la qualité des produits et aux besoins des consommateurs.
